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阳澄湖清水大闸蟹

阳澄湖清水大闸蟹  “秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,每年秋风气的时候,正是大闸蟹膏满油多之时,各地螃蟹新鲜上市,其中最为有名的当以阳澄湖为上。说起阳澄...

阳澄湖清水大闸蟹  “秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,每年秋风气的时候,正是大闸蟹膏满油多之时,各地螃蟹新鲜上市,其中最为有名的当以阳澄湖为上。说起阳澄湖大闸蟹这么出名,并非是因为蟹种与其他不同,其实无论是毛蟹,河蟹,螃蟹学名都叫做中华绒螯蟹,那么这跟什么有关系呢。

阳澄湖属于苏州境内,亚热带季风气候,四季分明,雨量充足,水草充足,鱼虾成群,这是大闸蟹生长最喜欢的环境。另外,阳澄湖大闸蟹湖水呈偏弱碱性,使得蟹肉吃起来更加鲜甜。碱性水使得螃蟹不容易生病,所以阳澄湖养殖大闸蟹过程中不用药。不过很多人觉得野生的味道更好,这其实是误区,因为螃蟹属于杂食性动物,野生的不易得到足够的饵料,会显得偏瘦,那么自然养殖的膘来的更肥,味道更好。
阳澄湖清水大闸蟹有四大特点:
青背、’壳较薄,呈青灰色。
白肚、阳澄湖的湖底质地坚硬,淤泥很少,所以会使螃蟹肚皮更加白净,很少有斑点。
黄毛、阳澄湖水草丰茂,水质清澈,水中矿物质丰富,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。
金爪、大闸蟹四爪坚挺有力,放在光滑的玻璃上都能站立爬行,说明强壮有力。
最佳捕捞时间
阳澄湖大闸蟹的捕捞时间通常在9月下旬到12月中旬,因为阳澄湖名声在外,往往供不应求,所以越早购买越有可能购买到正宗的大闸蟹。今年正好是中秋节、国庆节双假期。建议有条件的朋友可以直接来阳澄湖,第一时间品尝大闸蟹,鲜活的螃蟹现捞现做现吃,一口下去满嘴留鲜,还可以看看莲花岛的美景。
大闸蟹一生只有满足15次褪壳,当季上市个体为5两(雄)、4两(雌)以上规格的才是最佳。这样的个体即便在最佳环境用最优饲料,仍然是不多的,所以价格极其昂贵。对于挑选大闸蟹,只要满足以下三点即可。 
第一看背
不管是青泥色或者灰绿色,要有油光!不好的蟹看上去暗沉无光。
第二掂分量
掂一掂沉不沉,触碰一下眼睛和爪子,看蟹活络不活络,注意不要去摸蟹钳。
第三看后门
也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽,越宽说明蟹越肥满。
大闸蟹最佳做法
清代美食家张岱堪称最会吃螃蟹的人,他认为“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”
螃蟹吃的就是鲜,最佳的烹饪方式就是蒸,蒸之前记得将蟹清干净,在家的话可以放在清水里养一会儿,然后直接清水上锅蒸,大约15~20分钟即可出锅,蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。
如何正确吃螃蟹
经过漫长的挑蟹,蒸蟹终于到了吃螃蟹这一关了,不过吃蟹是一门技术活,要想吃得优雅,必须得会几招。
第一步
先剪去螃蟹的八足与双螯,因为放凉后其中的肉会收缩与壳分离,更容易被捅出来,所以可以放最后吃。
第二步
把蟹盖打开,把蟹肠剥掉,然后先吃蟹盖部分,用勺子挖出蟹嘴下的蟹胃,这部分不能吃丢掉,剩下的就用勺子挖出慢慢品尝。
第三步
吃完蟹盖后,接下来是吃蟹身,把蟹身一分为二,蟹黄可以直接掰出来吃掉,剩下的美味蟹肉去除黑色的部分后就可以直接享用了。 
第四步
最后蟹肢可以沿着关节拆成两截,用蟹脚尖去把蟹肉捅出,蟹钳可以分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
谁是第一个吃螃蟹的人?
相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,帮称之这"夹人虫"。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死了。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓,便大着胆子咬了一口。谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为"蟹"意思是说:巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。
其实到阳澄湖不但吃阳澄湖清水大闸蟹, 更重要的是可以了解阳澄湖的很多历史人文,及游览许多美丽的风景。

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