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阳澄湖大闸蟹哪里好

     阳澄湖蟹城到底在哪里?一般人认为,昆山巴城就是天下第一蟹城,因为那里“蟹多成市”。不过,同属苏州的相城区阳澄湖镇却有点不服气,明明整个阳澄...

     阳澄湖蟹城到底在哪里?一般人认为,昆山巴城就是天下第一蟹城,因为那里“蟹多成市”。不过,同属苏州的相城区阳澄湖镇却有点不服气,明明整个阳澄湖镇坐拥阳澄湖68%的水域面积,养蟹面积大大超过昆山巴城,只不过卖蟹市场没有昆山巴城那么红火,所以蟹城美誉被昆山巴城抢了先。

    “一腹金相玉质,两螯明月秋红”。阳澄湖大闸蟹味之独特,无人不晓,然而真正的大闸蟹产地到底是怎么样的?为了给大闸蟹“正本清源”,我们乘快艇踏访阳澄湖深处。
    佛手状的阳澄湖位于太湖东北15公里,整个湖面属昆山、相城区、常熟,总面积118.9平方公里,分西湖、中湖、东湖。阳澄湖水域辽阔,碧水如镜,湖光秀色。清晨,朝霞映在湖面上,迷雾缭绕,水汽潮润。当西边的太阳渐渐隐没在水天相接的远方时,湖叉口的芦塘边,柳荫下,渔船炊烟四起,又迎来了月巡当空、星影摇荡的阳澄夜色。
    当地人有一种说法,“阳澄湖内大闸蟹,莲花岛上最正宗”。其实,吃过阳澄湖大闸蟹的上海人,99%不知道阳澄湖上有一个莲花岛。这个面积约1.6平方公里的小岛,形似一朵盛开的莲花,镶嵌在湖中,因此得名“莲花岛”。岛上住着200多户人家,多以养殖大闸蟹为业。岛上只有人走的路,没有汽车、摩托车等交通工具。家家户户有好几条船,小船、挂浆船、汽艇,蟹农平时出行就用小汽艇,每个汽艇要4万多元呢。
    阳澄湖镇素有“千年水乡古镇,百里湖中绿洲”的美誉,因湖得名、以蟹为荣,位于阳澄湖正中央的莲花岛是大闸蟹原产地。阳澄湖有16万亩水面,阳澄湖就拥有3万亩水质最好的大闸蟹养殖基地,出产最优质最正宗的阳澄湖大闸蟹。莲花岛原先叫莲花垛,原先岛上居住着12户居民,世代以种地为生。由于交通不便,土地贫瘠,几乎与世隔绝,生活很清苦。即便守着湖中大闸蟹味美而丰富的资源,岛民也很少“品尝”。直到1992年,阳澄湖畔开始养殖大闸蟹,养蟹风也刮进了莲花垛。一时默默无名的莲花垛因为其特殊的地理位置出了名,许多岛外移民也蜂拥而入,现在已经拥有200多户人家,其中大多都以养蟹卖蟹为生。名气响了,岛上居民感觉原来的名字太土了,干脆把拗口的“垛”字去了,改成了“莲花岛”。现在,莲花岛周围的阳澄湖优质水面按每户30亩来分,每户人家可分得30亩“湖田”养蟹。
    “大闸蟹”是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词,清水大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满,其他河蟹无法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它当之无愧的“王位”。如今,阳澄湖大闸蟹已经成为一个响当当的品牌,原本安静的水乡古镇逐渐变得热闹非凡,每年食蟹季节,来自四面八方的客人争相到阳澄湖畔、到阳澄湖镇一品正宗大闸蟹的美味。
    这里的大闸蟹为何特别好吃?主要与湖水有关,水域百里方圆的阳澄湖碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。广为流传的阳澄湖大闸蟹形态四大特征是:
    一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。
    为什么阳澄湖会水浅底硬利于大闸蟹生长,莲花岛又是怎样形成的?听村里上一辈老人讲,原先阳澄湖是一片陆地,也有人生活居住,后来因为地震而凹陷下去,所以会水浅底硬。小时候,他和小伙伴下水游泳,还摸到水下有古代水井和石子路呢。在更古久的年代,当地肯定还有一片森林,因为莲花岛居民以前会到湖底捞“黑泥”当燃料,其实“黑泥”跟煤差不多。
    正因为以前是一片良田,所以阳澄湖有着纯天然的上好水质,适合多种水生物生长。站在湖边远眺,岸边芦苇丛生,湖面波澜不惊,湖水清澈见底。一片片围网围住“茁壮成长”的大闸蟹,远处船影点点煞是好看。
    现在公路交通又方便,阳澄湖北高速公路出口就在我们的莲花岛码头口,远方来的朋友可以直达,接下来就由我们的快艇接送上岛休闲。品味阳澄湖农家乐风情!

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