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阳澄湖抓大闸蟹
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阳澄湖大闸蟹做法

阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮为主,先将蟹体清水洗刷干净,插一片生姜于肚脐处,然后用线把蟹紧紧绑住,放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开,尔后放入蟹,...

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮为主,先将蟹体清水洗刷干净,插一片生姜于肚脐处,然后用线把蟹紧紧绑住,放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开,尔后放入蟹,蒸煮12-15分钟(蟹以热食为佳)。另有一说,蟹只需绑住,放水里煮熟就行,讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。食物放水里煮熟,吴语称“煠”,放油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”
字,说明加工的简单、随意不讲究,阳澄湖蟹无须复杂、繁琐的加工,煠一下就是一道美味。

 

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