罕见烧法 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食。不是一般的隔水蒸，谓之 “ 清蒸蟹 ” 用此来保证蟹的水分。折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必需捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块。拖粉下油锅炸至金黄，用葱、姜、料酒浸几分钟。加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 沪式吃法向来讲究精致。沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，除了原只蟹清蒸外。拌着蟹膏蟹油，做成 “ 蟹粉 ” 然后再做成各式各样的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的蛋清。卖相变得清淡，雪白的蛋白淋上蟹粉。吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油。煮出一碗浓稠的蟹汤，加酱油稍煮。一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的咔嚓 ” 声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 港式菜融汇百家。做蟹的方法源自上海，风味、烹法多样。但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜。再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖。外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的蟹点心 ” 当然。但是得用酒 ( 如苏州特产福珍酒、绍兴酒等 ) 和若干佐料 ( 食盐、花椒、生姜、桔皮 ) 腌几天，螃蟹也可以生吃。谓之 “ 醉蟹 ” 据说江南第一风流佳人唐伯虎曾画过一幅 “ 醉蟹图 ” 后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 吃蟹技巧 不会吃蟹的人。一啖咬下去，连壳带肉。然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的 正确的吃法是先把螃蟹身上圆形的盖子揭开。那是不能吃的 如果是母的会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西。 吃完蟹黄。这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 就可以吃蟹肉了蟹肉是红色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半。