秋天的脚步虽然离我们还有点距离，但网上的阳澄湖大闸蟹的“蟹战”硝烟已打的不分伯仲，我们阳澄农家乐可不予他们为伍，我们自有自己的方法。

   网上买回的阳澄湖大闸蟹自然要想到烹饪，其实做大闸蟹很简单，但也要掌握技巧，在此阳澄湖农家乐为您知上一些招儿。

　　大闸蟹好吃，买回家的大闸蟹必须是活的，阳澄湖农家乐忠告--死蟹不能吃，千万不要贪小便宜。

　　大闸蟹作为蟹中佳品，蒸煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味儿。去腥的方法也很简单，您只需在煮食前2—3小时解开捆绑大闸蟹的草绳，将大闸蟹放入清水中，让大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。但是要注意，浸过水的大闸蟹不能再储养。在吃蟹的时候，您得配上一碟拌着姜丝的陈醋，用它蘸蟹肉、蟹黄，若再加上一壶温热的上等花雕酒，就更添风味了，还需一盅柠檬水和一条温热的毛巾洗去满手的蟹腥。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之寒湿，又有助消化。

　　做法一：隔水蒸

　　先把蟹捆扎好，这样蒸熟后蟹才不会缺胳膊断腿;然后把肚子朝上背朝下放进锅里，这样蟹油才不会流出来。烹饪螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8—10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

　　做法二：浸黄酒后再清蒸

　　先把黄酒一瓶倒进大碗里，然后把捆好的蟹放进去，泡上2小时左右，等水开后，再把大碗放进锅里蒸。这样酒进了蟹肉里会更香，味道也会更浓。

方法不多，不过很实用，哪天路过阳澄湖希望记得有这一家小店阳澄湖农家乐顾记蟹庄。