美丽的金秋总给人留下许多美好的回忆，金秋是收获的季节，阳澄湖波光粼粼的水面下蕴藏着无限的“宝贝”。

湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎

蟹

唐彦谦

湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。

扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。

纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。

蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。

买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。

漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。

充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。

一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。

岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。

西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？

物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。

无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年的9—10月正是大闸蟹黄多油膏满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，现在秋风尚未起，但食客们肚里的馋虫早已痒的要爬上桌了。于是乎，9月20日清晨，食客们已踏上了螃蟹之旅。至于目的地，不说大家也该知道，既是吃蟹，那么，阳澄湖是必定要去拜过的山头。

关于阳澄湖大闸蟹，古往今来，尽是美谈。阳澄湖出产的大闸蟹素有，“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美誉，是集色香味三者之极的盛宴。以至蟹味一出百味淡，让人油然而生“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”之叹，章太炎夫人更是感叹：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住州”，真性真情，跃然纸上，留下千古佳话。

去阳澄湖，对江浙沪人民来说实在是件很便捷的事，只要有车有时间，当天就可以出发，来回不超过四个小时，完全可以列入十月周末消遣之一。

1：和阳澄湖大闸蟹的第一次亲密接触

我们一行人，早9:30从宁波鼓楼出发，过杭州湾大桥，走嘉苏高速公路一路向北，过苏州城区后，往南通方向继续行驶，接着转入苏州被绕城高速，最后在阳澄湖北出口拐出，全程230公里，历时两个半小时。也是吃大闸蟹的好地方。

阳澄湖面积甚大，横跨数个县市，分为中西东湖，均出产正宗阳澄湖蟹。其中仅一个“阳澄湖镇”就拥有阳澄湖60％以上的水域面积，54.25公里的湖岸线贯穿东、中、西阳澄三湖，全镇三分之一的人家临湖而居，三分之一的人家养殖大闸蟹，年产大闸蟹2000吨以上，占整个湖区蟹产量的一半左右，“阳澄湖镇”是名副其实的阳澄湖产蟹第一镇，被国家农业部授予“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”的称号。目前，阳澄湖镇唯一一所五星级酒店维京大酒店已正式投入运营，据本地人称，阳澄湖镇在未来政府将投入大量财力将本镇打造成以类似周庄这样，以“吃大闸蟹”为依托的风情街。

到达阳澄湖镇已是将近12点，找了家家庭旅社下榻，标准间，价格多在120—200之间，环境倒也不差。休整完已是一点多，过了午饭的点，决定晚上再去“莲花岛”。午饭随意找了家干净的小饭店解决。五个人点了七八个菜，有荤有素还有饮料，没吃大闸蟹，共花去130元钱，吃的十分饱足。老板娘是个挺实在人，不到两个小时的谈话，让我们这些慕名前来的外乡人，学到了不少关于大闸蟹的种种。

1阳澄湖大闸蟹为何涨价？

民间素有“九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”的老话，然而今年比起往年，大闸蟹成熟的较晚，价格也普遍有所上涨。众所周知，阳澄湖大闸蟹向来不是论斤而是论个头卖的，按照个头大小分为外贸蟹（90元一个，四两半以上），老二（65元一个，四两）老三（40元一个，一斤三个）小蟹（15元一个，一斤四个）四种规格。外贸蟹是阳澄湖蟹中个头最大的一种，雄蟹可达四两多，母蟹3两半，多用以出口，价格自然不菲。

为何涨价，原因只有一个：产量降低。至于为何降低，则跟政府治理水质的决定不无干系。阳澄湖螃蟹养殖过分密集的问题其实存在已久，从最初的七八十只螃蟹围网，每只能长到半斤至八两，到如今六百多只螃蟹围网，每只至多长到半斤，外加工业地区废水排入，导致阳澄湖水质迅速恶化。老板打趣地说，十年前，阳澄湖清澈见底，一个硬币掉下去都能找得到，如今恐怕整个人掉进去也压根看不见了。由于水质问题严峻，近几年，政府决定缩小螃蟹养殖数量以提高水质，数量从几年前每个围网50亩，可养15000—20000只螃蟹，到现在每个围网缩小至20亩地，可养殖8000—10000只螃蟹，阳澄湖大闸蟹产量的降低直接导致了价格的上涨。

2如何吃到正宗的阳澄湖大闸蟹：

据当地人介绍：在大市场有很多非正宗的蟹混杂在其中，特别是一些在阳澄湖周边池塘内养的蟹，都冒充湖蟹在卖。基本上，市面上贩卖的盒装大闸蟹有很大一部分并非产自阳澄湖，而是由其它湖泊养成。此外，很多慕名而来的游客，也难保吃到的就定是阳澄湖大闸蟹。如果有熟人带着，就可以直接乘快艇去湖中购买，这里的渔家在阳澄湖内都有一定的承包围养水域，一般都在晚上用地笼网蟹，网好的蟹直接放在湖内自建的鱼排内，要购买的话，直接去鱼排就能够买。而一般在马路边上卖的大多是以池塘圈养的塘蟹为主，价格很便宜，50~60元/对(四两左右)。

3如何判断正宗阳澄湖大闸蟹：

那么到底如何判断哪些是正宗阳澄湖蟹，当地人教了几个简单的方法：1将蟹翻身，看他翻过来的速度快不快，快的是土生土长的，不快的则不是水土不服的；2坚持吃水煮的螃蟹，而不是清蒸，如果是正宗阳澄湖蟹，同样是鲜嫩无比；3吃螃蟹时不沾醋，醋会严重破坏原始的蟹味，阳澄湖水养出来的螃蟹，肉质紧实，而且微甜。

4莲花岛之旅

吃饭时，偶遇饭店老板的朋友——顾姓养蟹人，是个热心的中年人，告诉了我们不少识别阳澄湖大闸蟹的诀窍。看他说话倒也很诚恳，并且螃蟹卖的也比一般店便宜，于是约好第二天清早来他家买蟹。顺便看看阳澄湖上的美丽日出。告别时已是下午三点左右，回旅馆睡了个午觉，于晚上五点半前往莲花岛。

莲花岛是来阳澄湖必去的景点，小岛位于阳澄湖中央，四面环水，形似莲花，镶嵌在湖中，因此得名“莲花岛”。岛上家家户户以养蟹为业，以湖为生，是集吃、住、游、乐、购为一体的原生态休闲风情小岛。据说岛上可参观农耕博物馆、观赏风车阵、乘坐水牛车、体验农家水车和临湖木栈垂钓，一系列具有江南特色的农家生活体验活动。考虑到都是农家乐，差别应该不大，于是随意挑了艘游艇，前往莲花岛。当时天已经擦擦黑，一船六人坐在游艇里驰骋在空旷的阳澄湖上，微有凉意，舒适而潇洒。

约莫十分钟后，到达莲花岛主人家，游艇到岸后又开到对岸去接客人，生意挺红火。家中水槽里养了不少大闸蟹，三两半重的统一40元一个，80一对，最大规格的120一只。没有菜单，都是客家配好的套餐，五个人780元一桌，包含了来回的快艇费，菜品则包含五只80元规格的大闸蟹，统一清蒸的煮法，另外，还有清蒸白鱼，凉拌黄瓜，凉拌西红柿，爆炒螺丝，红烧鹅肉，炒土鸡蛋等共十几道菜。总体而言，老板的心还算平，没有乱敲竹杠。传说中的大闸蟹热乎乎地上桌，就被瓜分一空，急匆匆用手去扳蟹脚，送入嘴，熟练地将壳剔除，新鲜的肉一吸就毫不费劲地出来了，味道很是鲜美，唯一可惜的是，没有预想中的肥硕，主人说了，不管是雌蟹还是雄蟹，十月中旬才是吃螃蟹最好的季节，看来有机会还得再来一次。中秋临近，月光如明玉般的缀在空中，夜客一伙人坐在农家的大院落里，喝着冰冻的啤酒，吃着鲜美的大闸蟹，吹着阳澄湖的风，天南地北地侃大山，金融，LV，钓鱼岛事件无所不包，兴致甚好，若不是主人催促我们夜已深，该出岛了，省的待会和另一拨香港客人撞在一起，估计还得呆上一刻半会。

建议：

1阳澄湖旅游，若纯粹是吃蟹，江浙沪一带的游客一日游绝对是绰绰有余，去莲花岛吃吃农家乐，参观游览一下就已足够，但若是想看个日出什么的，可以考虑两日游，第一天趁下午就可去莲花岛转转，晚上中午记得多吃大闸蟹。第二天则可以考虑看日出，采莲子，抓螃蟹，乐趣十足，下午还可以去周边的相城区转转，即便去苏州市市中心，也不过半小时的行程，远道而来的北方客人更可以顺便去号称是“中国第一水乡”的周庄旅游参观一番，领略下特有的江南水乡风情。

2不要只挑选大个头的螃蟹，大闸蟹并非个头越大就越肥美，越正宗，反倒有时小个头的螃蟹才更肥美，并且，养蟹人说了，阳澄湖大闸蟹一般不超过四两半，若太大的螃蟹那时极少数的；不要迷信防伪标记和大闸蟹戒指，最让人信的东西往往也是受盗版最多的东西。

3此番阳澄湖，遇上的养蟹人，名叫顾先生（13511607885），是个实诚热心的好心人。若不是他主动提出出湖赏日出，恐怕阳澄湖之行绝没有这般活色生香。读者们如果想要买蟹，倒不妨试试和这位养蟹人联系，相信不会失望而归。

4品蟹八注意

a死阳澄湖大闸蟹不能吃，因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致食物中毒。

b阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

c.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

d.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

e脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

f患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。

g患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。

h 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

祖国的大好河山总能给人留下许多美好的东西，阳澄湖特有的水质留下了醉人的阳澄湖大闸蟹，心动不如行动，喜欢品蟹之旅的朋友出发吧。