一年又是一年，时光的车轮在我们的脚下不停的飞奔，六月在悄无声息中已经来临，夏天的骄阳也日渐抬头。

      周末的阳澄湖在明媚的阳光下银光闪闪，劳碌了一天的我正坐在船头悠闲的看着阳澄湖晚霞。一声清脆的“叮咚”铃声划过耳际，把神游天外的我拉回了现实。打开一看，原来是一老客户发来的信息，询问六月黄什么时候能上市，说是想吃蟹了！我顿时一愣，虽说现在快六月了，可是六月黄中的“六月”指的是农历的啊，还有很长的一段时间呢！

      六月黄，实乃未成熟的童子蟹，在农历六月前后，螃蟹完成成年前的最后一次蜕壳，体重一般在二两左右。此时的螃蟹，蟹壳较薄，手按下去有些软，脚上的毛色也是浅浅的，具有外壳脆、内壳软、鲜美浓、肉质丰满的特点。
      有老吃货把九月十月成熟的大闸蟹戏称为“尤物”，而“六月黄”则为“小尤物”，又有“再鲜不过六月黄”的美称。

      俗语说“忙归忙，不忘六月黄”，又有“老牛吃嫩草”之说。六月黄就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，就冲着“老牛吃嫩草”这俗语中的意境，就值得尝一尝。至于什么原因，小编我只是笑而不语，相信你懂的。
      按照经验之谈，六月黄是专吃公蟹的，因为此时只有公蟹才带膏，蟹膏成流脂状，宛如过油的粉嫩粉嫩的豆腐脑，入口滋滋然，顺滑鲜美。

      尽管六月黄肉嫩鲜香，备受食客们青睐。然而，真正的蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃，就连出售也是颇不情愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成最后一次蜕壳，蜕变为成熟的大闸蟹，体重暴涨，黄满膏丰，价钱至少翻倍。
六月黄特征：
      六月黄，此时大闸蟹背部略显黄色，腹部呈灰褐色、略带渍黄色，跟成熟塘蟹相似，并没有呈现“青背白肚”的特征，故此我们也不能用成年大闸蟹的标准（青背、白肚、金爪、黄毛）来衡量它。用手轻触六月黄的蟹壳，手感有点微软，蟹脚也没有传说中那么强劲有力，放在玻璃板上并不能直立腾空爬行，双螯看起来威武，实则徒有其表，没有多大威胁。

      在挑选六月黄的时候可以根据以上的特征进行甄别，现在就跟着阳澄湖顾记蟹庄小顾一起玩转六月黄吧，保证让你买到正宗鲜活的“小尤物”。
六月黄甄选：
（1）分雌蟹。六月黄挑选公蟹为佳，公蟹肚脐是尖尖的，而母蟹的则为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累，而且都是水嫩嫩的，特别鲜美；母蟹在农历六月的时候，蟹黄积累的不多，肉质也没有那么醇厚。

（2）看蟹毛。六月八脚双螯的绒毛显淡淡的黄色，轻盈柔软；而隔年的老毛蟹却不一样，绒毛都是呈深黄色或褐色，且坚硬挺拔。
（3）辩软硬。用手轻按蟹背，六月黄给人的手感像是触摁超弹力的QQ糖似的，软中带弹性；隔年老毛蟹则不同，手感坚硬无弹性。
（4）看凹凸。六月黄腹部凸起的比较肥，凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来，并且能透出一些黄光，则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。

      其实阳澄湖顾记蟹庄小顾真心的对您说，做为养蟹的专业户不是在万不得已之时是舍不得出售阳澄湖“六月黄”大闸蟹的，其中个理你应该能在我的文字中辨出味道。