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阳澄湖“六月黄”大闸蟹的诱惑

      一年又是一年,时光的车轮在我们的脚下不停的飞奔,六月在悄无声息中已经来临,夏天的骄阳也日渐抬头。          周末的阳澄湖...

      一年又是一年,时光的车轮在我们的脚下不停的飞奔,六月在悄无声息中已经来临,夏天的骄阳也日渐抬头。

  

      周末的阳澄湖在明媚的阳光下银光闪闪,劳碌了一天的我正坐在船头悠闲的看着阳澄湖晚霞。一声清脆的“叮咚”铃声划过耳际,把神游天外的我拉回了现实。打开一看,原来是一老客户发来的信息,询问六月黄什么时候能上市,说是想吃蟹了!我顿时一愣,虽说现在快六月了,可是六月黄中的“六月”指的是农历的啊,还有很长的一段时间呢!

   

      六月黄,实乃未成熟的童子蟹,在农历六月前后,螃蟹完成成年前的最后一次蜕壳,体重一般在二两左右。此时的螃蟹,蟹壳较薄,手按下去有些软,脚上的毛色也是浅浅的,具有外壳脆、内壳软、鲜美浓、肉质丰满的特点。
      有老吃货把九月十月成熟的大闸蟹戏称为“尤物”,而“六月黄”则为“小尤物”,又有“再鲜不过六月黄”的美称。

  

      俗语说“忙归忙,不忘六月黄”,又有“老牛吃嫩草”之说。六月黄就好比乳猪和乳鸽,是大闸蟹的嫩吃法,就冲着“老牛吃嫩草”这俗语中的意境,就值得尝一尝。至于什么原因,小编我只是笑而不语,相信你懂的。
      按照经验之谈,六月黄是专吃公蟹的,因为此时只有公蟹才带膏,蟹膏成流脂状,宛如过油的粉嫩粉嫩的豆腐脑,入口滋滋然,顺滑鲜美。

  

      尽管六月黄肉嫩鲜香,备受食客们青睐。然而,真正的蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃,就连出售也是颇不情愿,只因到了中秋前后,童子蟹完成最后一次蜕壳,蜕变为成熟的大闸蟹,体重暴涨,黄满膏丰,价钱至少翻倍。
六月黄特征:
      六月黄,此时大闸蟹背部略显黄色,腹部呈灰褐色、略带渍黄色,跟成熟塘蟹相似,并没有呈现“青背白肚”的特征,故此我们也不能用成年大闸蟹的标准(青背、白肚、金爪、黄毛)来衡量它。用手轻触六月黄的蟹壳,手感有点微软,蟹脚也没有传说中那么强劲有力,放在玻璃板上并不能直立腾空爬行,双螯看起来威武,实则徒有其表,没有多大威胁。

  

      在挑选六月黄的时候可以根据以上的特征进行甄别,现在就跟着阳澄湖顾记蟹庄小顾一起玩转六月黄吧,保证让你买到正宗鲜活的“小尤物”。
六月黄甄选:
(1)分雌蟹。六月黄挑选公蟹为佳,公蟹肚脐是尖尖的,而母蟹的则为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累,而且都是水嫩嫩的,特别鲜美;母蟹在农历六月的时候,蟹黄积累的不多,肉质也没有那么醇厚。

  

(2)看蟹毛。六月八脚双螯的绒毛显淡淡的黄色,轻盈柔软;而隔年的老毛蟹却不一样,绒毛都是呈深黄色或褐色,且坚硬挺拔。
(3)辩软硬。用手轻按蟹背,六月黄给人的手感像是触摁超弹力的QQ糖似的,软中带弹性;隔年老毛蟹则不同,手感坚硬无弹性。
(4)看凹凸。六月黄腹部凸起的比较肥,凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来,并且能透出一些黄光,则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。

      其实阳澄湖顾记蟹庄小顾真心的对您说,做为养蟹的专业户不是在万不得已之时是舍不得出售阳澄湖“六月黄”大闸蟹的,其中个理你应该能在我的文字中辨出味道。

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