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六月黄大闸蟹炖鳝筒

出生在阳澄湖边就是好,从小就跟水打交道,免不了跟阳澄湖大闸蟹搭上了不解之缘。    大闸蟹有很多种吃法,大致是清蒸、水煮、面托。你可知在这个季节怎么吃才是最...

出生在阳澄湖边就是好,从小就跟水打交道,免不了跟阳澄湖大闸蟹搭上了不解之缘。

   大闸蟹有很多种吃法,大致是清蒸、水煮、面托。你可知在这个季节怎么吃才是最好的?

   “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”说的是到了秋风送爽的时节,苦等一年的大闸蟹盛宴也开始了他的旅程。爱美食之人到了此时,便开始品尝这一年一度美味佳肴。

   最肥美的大闸蟹只在深秋现身,是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期,一年漫长的等待,总给大闸蟹的鲜美之外给人以无限的遐想。

   其实也有个例外,就是在农历六月时,大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳,此时的大闸蟹蟹壳会比较薄,蟹黄却十分饱满,故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹,虽不及秋天的丰腴肥美,但蟹黄肥,蟹肉嫩,蟹壳薄,非常有特色。

   最近六月黄大量上市,赶紧买来,好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃,由于蟹还未真正成熟,膏黄和蟹肉都很嫩,蒸着吃口感不佳,而多数用来加些调料焖煮。

   六月黄已经鲜美无比,我还嫌不够味儿,就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起,鲜味更是达到顶峰,无须多语,喜欢吃蟹的,一定会爱上这种味道。

   未到秋风起,先品蟹黄肥。吸一口蟹黄,品一段鳝筒,掐一口美酒,如此丰腴鲜美,人间还有几回醉?

   下面就简要的说一下做法,相信大家很快会掌握做法。

1、六月黄大闸蟹洗净后对开

2、黄鳝切成筒状

3、葱、姜、蒜、清洗干净

4、准备面粉、黄酒、老抽、糖

现在一切准备停当,可以开工了

1、起油锅,加入适量葱、姜爆香

2、把切好的六月黄大闸蟹开口沾上面粉,放入油锅内凝固后盛出

3、锅内热少许油,爆香适量的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色

4、加入六月黄大闸蟹,加入适量黄酒

5、加入水、老抽、糖,煮开后小火炖至汤汁浓稠即可

   阳澄湖农家乐绝味鲜品

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