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江苏阳澄湖大闸蟹

老话讲:秋风起,蟹脚痒,阳澄湖蟹吃得爽。吃大闸蟹是一种季节性的享受,十月吃大闸蟹,最好最正宗。今天就来聊聊大闸蟹。 大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。...

老话讲:秋风起,蟹脚痒,阳澄湖蟹吃得爽。吃大闸蟹是一种季节性的享受,十月吃大闸蟹,最好最正宗。今天就来聊聊大闸蟹。

大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。其基本在江苏境内。尔江苏的阳澄湖水质独特,有大闸蟹生长的天然优势,出产的大闸蟹口感上更是上了一个档次。古人对大闸蟹的赞美举不胜数。

其宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹:堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。“文豪一诗换两蟹,得意之状令人可掬”。难怪食蟹之后,发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之感叹。

阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,谓“炸蟹”。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

到江苏苏州怎能不吃蟹,吃蟹就到阳澄湖,自然是为了正宗。

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